コントローラ以外で Jbuilder の部分テンプレートを描画する

方法

app/views/users/_user.json.jbuilder

json.(user, :name, :musical_instrument)

ApplicationController
  .new
  .view_context
  .render(
    partial: 'users/user',
    locals: { user: User.find_by!(name: '中川 夏紀') }
  ) #=> "{\"name\":\"中川 夏紀\",\"musical_instrument\":\"ユーフォニアム\"}"

関連

Slim で同様のことを行う場合は コントローラ以外で Slim のテンプレートを描画する を参考に。