CarrierWaveのthumbなどの別バージョンを再出力するのはrecreate_versions!メソッド

version :thumb等を追加したい場合は以下のような感じ

app/uploaders/photo_image_uploader.rb

class PhotoImageUploader < CarrierWave::Uploader::Base
  (略)
  version :thumb do
    process convert: "jpg"
    process resize_to_fit: [190, 120]
    def full_filename(for_file)
      super(for_file).sub(/\.[^\.]+$/, '.jpg')
    end
  end
end

記載から省いてますが、pietなど使ってサムネイル用意する時にoptimizeも併せて実施しています。

追加した後に以下のコマンドで再出力

rails r 'Photo.all.order("id desc").each{|photo| photo.image.recreate_versions! if photo.image.present?}'