PHPでログを取る方法はいくつかあります。monologとかが一般的でしょうか。
が、それすらもめんどくさい場合にとりあえずログを出力する方法。まあ、何の事はない、file_put_contents()で出力するだけ。
<?php
echo tlog("foo","hoge");
//一応関数にしておく
function tlog($str,$path="tlog.log"){
//日付を追加
$row = date('Y-m-d H:i:s') . " ";
//改行追加
$row .= $str . "\n";
//追記・排他で書き込み
file_put_contents($path, $row, FILE_APPEND | LOCK_EX);
return $row;
}