FactoryGirlで create した場合、 after_commit だけ実行されない。
class Book < ActiveRecord::Base
  before_create do
    puts 'before_create'
  end
  after_create do
    puts 'after_create'
  end
  after_commit :run_something, on: :create
  private
  def run_something
    puts 'after_commit'
  end
end
FactoryGirl.define do
  factory :book
end
FactoryGirl.create(:book)
# => before_create
# => after_create
実行したい場合はcallbackを自分で実行しないといけない。例えば以下のようにすればいい。
FactoryGirl.define do
  factory :book do
    after(:create) do |book|
      book.__send__(:run_something)
    end
  end
end
FactoryGirl.create(:book)
# => before_create
# => after_create
# => after_commit