公式ドキュメント
一言で言うなら
抽象ファクトリを使った、 実装最適化 のためのテクニックです。
通常ファクトリパターンは、「同じインタフェイスで使える、 異なる振る舞い をする実装」を呼び出す場合に使われます。これに対して、クラスクラスタは「同じインタフェイスで使える、 同じ振る舞い をする実装」を呼び出すために使われます。
Cocoaにおけるクラスクラスタの使用は、データ格納域が状況に応じて変化する可能性のあるオブジェクトの生成に限定されています。Foundationフレームワークには、NSString、NSData、NSDictionary、NSSet、NSArrayの各オブジェクトに対応したクラスクラスタがあります。