という記事を書こうと思ったら
既にありました.純粋に時刻を変更するには下の記事をご参考に.
Qiita - 【Android】Terminalから端末時間を変更する - adb shell date
でもこの紹介だけじゃ意味が無いので…
adb コマンドで自動時刻設定をするには
# 自動時刻設定ON
adb shell settings put global auto_time 1
# 自動時刻設定OFF
adb shell settings put global auto_time 0