公式ドキュメントのどこに何が書いてあるのかが非常にわかりにくいDropwizardですが、java.util.Date型をJSONに吐き出すと、デフォルトではUnixTimeとして出力されます。
内部的にJacksonを利用しているので、どこかで日付書式が設定できるんだろうなと思ってConfigurationをよく読んだのですが、それらしき項目はなさそうな感じでした。(v0.8.0時点)
ただ、BootstrapクラスからJacksonのObjectMapperが拾えるので、Applicationクラスのinitialize()メソッドで日付書式を突っ込んであげることで、一応期待する動作になるっぽいです。
Application.java
@Override
public void initialize(Bootstrap<BlogSampleConfiguration> bootstrap) {
// use Hibenate
bootstrap.addBundle(hibernateBundle);
// Date型の書式をISO8601に設定
bootstrap.getObjectMapper().setDateFormat(new SimpleDateFormat("yyyy-MM-dd'T'HH:mm:ssXXX"));
}
お作法として正しいのかはいまいち微妙ですが。