ローカルの変更取り消し

$ git checkout .

変更はこれで全部ないことにしてくれるが、
新規追加したファイルに関しては削除されないので
完全に元に戻したいのなら別途削除する必要がある

$ git clean -df .

addを取り消し

$ git reset HEAD .

これだけだとaddの状態しか取り消されないので、
変更も取り消したいのであれば、
ローカルの変更取り消し作業も行う必要がある

$ git reset [<mode>] [<commit>] .

modeのデフォルトは--mixedであるため
変更したファイルはすべてそのままでgitの履歴が変わるだけ。

変更したファイルも含めてすべて指定のcommit状態に
戻したいのであれば、modeに--hardを指定する

また、こちらも--hardを指定したとしても新規追加のファイルは
残ったままになっているので、
完全に元に戻したいのであれば別途削除する必要がある

$ git revert [<commit>]
$ git push

こちらはどちらかというとundoするという感じではなく
指定commitまでの変更を相殺するcommitを作成するというもの

なのでrevert後にpushすることで
リモートが実質undoをしたような状態になる

ちなみに...

複数コミットを取り消したい時は
-nオプションを指定することでできる

$ git revert -n [<commit>]
$ git revert -n [<commit>]
...
$ git commit
$ git push

-nは--no-commitと同じオプションで
その名の通り、自動でコミットをしないようにする