まともに現存しているのは2つ？
- GBDK
- RGBDS
他にも環境の存在は確認してますが、リンク切れだったりユーザーみかけなかったり…
情報募集中です。
ちなみに上記2つはどちらも複数OSで動作可能です。
GBDK(GameBoy Developers Kit)
- 公式：GBDK - home
- 2002年4月を最後に開発停止中
- C言語 + インラインアセンブラ
The GameBoy Developer's Kit (GBDK), is a set of tools that enable to develop programs for the Nintendo GameBoy system, either in C or in assembly.
ニコニコ大百科がよくまとまってました。
GBDKとは (ジービーディーケーとは) [単語記事] - ニコニコ大百科
RGBDS(Rednex GameBoy Development System)
- 公式：JustinLloyd / RGBDS Gameboy Development System — Bitbucket
- forkされたものが開発継続中：bentley/rgbds
rgbds-linux is a fork of the original RGBDS which aims to make the programs
more like other UNIX tools.
- アセンブラ
RGBDS (Rednex Game Boy Development System) is a free assembler/linker package
for the Game Boy and Game Boy Color.
余談
アセンブラ理解度0から始める入門書には熱血！アセンブラ入門がオススメです。