結論

Jekyll Front Matterのdateフィールドにタイムゾーンなしの日付を書くと、UTCとして扱われる。_config.yamlのtimezone指定はこれには影響しない。タイムゾーンを書くしかない

原因

Front MatterはSafeYAMLでパースされている。このパースの過程で、dateフィールドの文字列がTimeオブジェクトに変換されている。パースにはDateTime.parseが使われ、その跡でDateTimeオブジェクトがTimeオブジェクトに変換されている。