2017年現在(プレビューはバージョン9.0)、不可能です。
「Mac 縦横比固定 切り抜き」とかで検索しても同じようなプレビュー.appの使い方情報ばかり出てきてなかなかイライラしたので、少しでも煩わされる人が減るように書きます。
10分ほど代わりのソフトを探しましたが、驚くことに、MacでPhotoshopのように縦横比固定でトリミングできる、ちょっとしたフリーソフトはほとんどありません。WindowsだとjTrimというフリーソフトでできるみたいです。
一番マシなのはPixlrというAutodeskが出してる画像編集フリーソフトです。Web版とApp版があり、どちらでも縦横比固定の切り抜きが可能です。
いつかプレビュー.appでも縦横比固定して切り抜きできるようになるといいですね。
もっと手軽なやつがあったら教えてください。
追記
Macの写真.app(Photos.app)のトリミングメニューで縦横比固定して切り抜きできるという情報が寄せられました。
画像をライブラリに読み込ませる必要があるのがつらいですが、新しいアプリ入れるほどでも…という人はお試しください。
(@sakuro さん、ありがとうございます！)
