現象

こんな感じで作っていたら、createだけinvalidになる。
updateはOK。何故だ？？

Model

app/model/product.rb

class Product < ApplicationRecord
  has_one :image
  accepts_nested_attributes_for :image,
                                allow_destroy: true
end

app/model/image.rb

class Image < ApplicationRecord
  belongs_to :product
end

Controller

app/controller/products_controller.rb

  def new
    @product = Product.new
  end

  def create
    @product = Product.new(product_params)

    respond_to do |format|
      # ここでsaveが必ず失敗する
      if @product.save
        format.html { redirect_to @product, notice: '新規作成しました' }
        format.json { render :show, status: :created, location: @product }
      else
        format.html { render :new }
        format.json { render json: @product.errors, status: :unprocessable_entity }
      end
    end
  end

View

  <%= f.fields_for :image, @product.image || @product.build_image do |image| %>
    <%= f.file_field :path %>
  <% end %>

原因

結論から言うと多分これのせいじゃないかなーと。
belongs_to should default to required: true

上記の例で言うと
①ProductはImageが無いとinvalidになり、
②ImageはProduct保存後でないと親レコードのIDが決まらないので保存できない。

対策

以下の様にして、requiredを解除して①を解消すれば保存できるようになりました

app/model/image.rb

class Image < ApplicationRecord
  belongs_to :product, optional: true
end