Mac環境（El Capitan）にpyenvからpython環境を構築し直す方法

pyenvとpip-rehashを入れておく

brew install pyenv
brew install homebrew/boneyard/pyenv-pip-rehash

.zshrc（Shellに応じて変えてください）に必要最低限の設定を投入
PYENV_ROOTを設定している記事もありますが、pythonのインストール先の変更は特に必要ありません。
デフォルトでは~/.pyenv/shimsにインストールされますが、どうしても変更したいのであれば設定しましょう。

vi ~/.zshrc

if which pyenv > /dev/null; then eval "$(pyenv init -)"; fi

source ~/.zshrc

pyenvでpython3.5.1を入れる

インストールできるバージョンの確認

pyenv install -l

バージョンを指定してインストール

pyenv install 3.5.1

システムデフォルトのpythonをインストールした3.4.3に変更する
pyenv local x.x.xはカレントディレクトリだけのpythonバージョンになるので、システム全体で変更する場合はglobalを使います。

pyenv global 3.5.1

設定を反映

pyenv rehash

切り替わっているか確認

python --version

pythonのパッケージ管理用のpipをインストール

easy_install pip