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\w単語構成文字[a-zA-Z0-9_]
String#gsub を使って、不要な文字を空文字に置き換えてしまうのがラクですよね。
\w と - 以外の文字クラスを用意する
そして文字列から該当文字を排除する。一番単純な発想（というかお題を考えればコレが真っ先に出る）。
phrase.gsub(/[^\w-]/, "")
\W から - を除去した文字クラスを用意する
\w 以外の文字全体の文字クラスが \W（[^a-zA-Z0-9_]）なので、ここから - を排除した文字クラスを作りたい。
文字クラスの復習
文字クラス
文字クラス(character class) とは角括弧 [ と ] で囲まれ、1個以上の文字を列挙したもので、 いずれかの1文字にマッチします。
：
文字クラス内に別の文字クラスを含めることができます。[a-z[0-9]]は[a-z0-9]と同じ意味を持ちます。これだけではあまり意味がありませんが、文字クラスは&&という、共通部分を取る演算をサポートしているため、これと組合せることで意味を持ちます。文字クラスでは、否定(^)範囲(-)共通部分(&&)列挙(並べる)という演算が可能ですが、これらは-> (列挙) >&&>^という順の結合強度を持ちます。
文字クラス内の3つのメタ文字を通常の文字の意味で使用したい場合には、\によってエスケープする必要があります。
正規表現｜るりま
共通部分を導出
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\Wから-を除去する - つまり
-以外の文字全体（[^-]）と\Wとの共通部分（積）を取る - 文字クラス内に文字クラスを組み合わせて
[\W&&[^-]]
phrase.gsub(/[\W&&[^-]]/, "")
あとがき
\W \S \D \H などの \w \s \d \h 以外の文字全体の文字クラスは個人的にほとんど使いません。
しかしなぜか \W を使っていた正規表現を元にして変更するときに && を使ったのでメモ書きしました。
でも、大元に立ち返って \w から考え直した方が楽そうです。