import java.nio.file.{Paths, Files}
import java.nio.charset.StandardCharsets
Files.write(Paths.get("output.txt"), "contents".getBytes(StandardCharsets.UTF_8))
ワンライナーといいつつ、importがあるのでサンライナーデス。
@suin さんがコメントでimportをくっつけてくれた、ほんとうのワンライナーはこちら
java.nio.file.Files.write(java.nio.file.Paths.get("output.txt"), "contents".getBytes(java.nio.charset.StandardCharsets.UTF_8))