タッチスクリーンのIDを調べる
$ xinput list
我が家のVAIO Pro11ではこんな感じ
$ xinput list
⎡ Virtual core pointer id=2 [master pointer (3)]
⎜ ↳ Virtual core XTEST pointer id=4 [slave pointer (2)]
⎜ ↳ eGalax Inc. eGalaxTouch EXC7910-1032-11.00.00 id=9 [slave pointer (2)]
⎜ ↳ SynPS/2 Synaptics TouchPad id=12 [slave pointer (2)]
⎣ Virtual core keyboard id=3 [master keyboard (2)]
↳ Virtual core XTEST keyboard id=5 [slave keyboard (3)]
↳ Video Bus id=6 [slave keyboard (3)]
↳ Sony Vaio Keys id=7 [slave keyboard (3)]
↳ Power Button id=8 [slave keyboard (3)]
↳ USB 2.0 Camera id=10 [slave keyboard (3)]
↳ AT Translated Set 2 keyboard id=11 [slave keyboard (3)]
この子のタッチスクリーンは eGalax Inc. eGalaxTouch EXC7910-1032-11.00.00ome id=9
ChromeにタッチスクリーンIDを渡す
chromeの引数に--touch-devicesを加える
/usr/bin/google-chrome-stable --touch-devices=9
あとは適当にスクリプトでも作ってどうぞ
追記
デフォルト値が環境変数で上書きされたとか出てるので、もっとスマートな方法があるかも