fluentd-plugin-addを使用して実現出来ます。
matchを使う場合
設定ファイル例
<match test.**>
type add
add_tag_prefix debug
uuid true
</match>
入力例
test.aa: {"json":"dayo"}
出力例
debug.test.aa: {"json":"dayo", "uuid":"427037E7-235B-4F6C-9975-15AAC75E56C5"}
filterを使う場合
設定ファイル例
<filter test.**>
type add
uuid true
</filter>
入力例
test.aa: {"json":"dayo"}
出力例
test.aa: {"json":"dayo", "uuid":"427037E7-235B-4F6C-9975-15AAC75E56C5"}
それぞれuuidが追加されてます。