sheet オブジェクトを取得する方法はこちらをご参照ください。 http://qiita.com/negito6/items/c64a7a8589faaffcfdcf
本記事内のスクリプトで、 sheet という変数は全て上記の方法で取得した「Spreadsheet の一つの sheet」を表しています。

データ取得系

セルの番地を指定してデータを取得

  var range = sheet.getRange("A1"); // A1 のところがセルの番地
  var values = range.getValues();
  var value = values[0][0];

range.getValues は、値を二重配列で取得します。
それは、明らかに単一のセルを指定しているときも同じです。

シートの全セルのデータを取得

  var values = sheet.getDataRange().getValues();

sheet.getDataRange は、値が入っている全てのセルを持つ Range オブジェクトを取得します

一番左列をキーにして、シートを連想配列にする

  var values = sheet.getDataRange().getValues();
  var data = {};
  for (var i = 0, l = values.length; i < l; i++) {
    var key = values[i].shift();
    if (key.length > 0) {
      data[key] = values[i];
    }
  }

例：シートが下記の状態の場合（一行目と1列目は、データではなく見出し）

	A	B	C	D
1	甲	21	160	55
2	乙	31	170	65
3	丙	41	180	75

data には下記の連想配列が入ります

{
  "甲": [21, 160, 55],
  "乙": [31, 170, 65],
  "丙": [41, 180, 75]
}

データ更新系

シートを空白にする

  sheet.clearContents();

たとえば他の function の組み合わせだと、下記のようにも書けます

  sheet.getDataRange().setValue("");

sheet.getDataRange は、値が入っている全てのセルを持つ Range オブジェクトを取得します
range.setValue は、Range オブジェクトが指す全てのセルのデータに書き込みます

末尾に行を追加

sheet.appendRow([1, 2, 3, 4]); // 行のデータを配列で表現して渡す

Google Apps Script で Spreadsheet のセルのデータ操作についての備忘録