Ubuntu(debian) の /etc/network/interfaces で veth ってどうやって作ったらいいものやらと思っていたら、こんな感じでいける様子。man interfaces と less /usr/share/doc/ifupdown/examples/network-interfaces.gz を読んでいくうちに、思い至った。
/etc/network/interfaces
auto veth0
iface veth0 inet manual
pre-up ip link add veth0 type veth peer name veth0p
post-down ip link del veth0
bridge-utils 入れて bridge_ports を使って上記の veth0 を組み込んでやることもできた。
/etc/network/interfaces
auto br0 br1
iface br0 inet manual
bridge_ports veth0
iface br1 inet manual
bridge_ports veth0p