FIRApp
をみていたら、設定できそうなオプションがあったので、こんな感じで。
#if DEBUG
NSString *filePath = [[NSBundle mainBundle] pathForResource:@"GoogleService-Info-dev" ofType:@"plist"];
FIROptions *options = [[FIROptions alloc] initWithContentsOfFile:filePath];
[FIRApp configureWithOptions:options];
#else
[FIRApp configure];
#endif