Solidusの前身であるSpreeでは、デフォルト通貨の設定はGUIのAdminコンソールから自由に設定することができました。
しかし、通貨の設定を"Spree::Money preferences"からRubyMoney/monetizeに移行すると同時に管理画面からその設定を取り除いてしまったようです。該当のコミットとその理由は以下のリンクからどうぞ。
Remove Spree::Money preferences
その後通貨を日本円にする方法がわからず困っていたのですが、以下の方法で簡単に設定できることを発見しました。
config/initializers/spree.rb
#config.currency = "USD" ここをコメントアウトか消す
config.currency = "JPY" # 新規追加
Solidusは英語のドキュメントすらまだ少ないのでちょっとした問題でも一苦労ですね、、、