Ext.navigation.View クラスの defaultBackButtonText という config を変更する。デフォルトは BACK という文字列
view/Viewport.coffee
Ext.define "MyApp.view.Viewport",
extend: "Ext.navigation.View"
config:
defaultBackButtonText: 'もどる'
id: 'viewport'
ui: 'dark'
fullscreen: true