schedule_selectorは下記のようにfloatを引数にとるメソッドを指定する必要があります。
typedef void (Object::*SEL_SCHEDULE)(float);
#define schedule_selector(_SELECTOR) static_cast<cocos2d::SEL_SCHEDULE>(&_SELECTOR)
例えば、このような感じになります。
void showCountdown(float fDelta);
// カウントダウン開始.
this->scheduleOnce(schedule_selector(GameScene::showCountdown), 1);