squareのokhttpのサブプロジェクトmockwebserverは、簡単な記述でローカル環境にモックhttpサーバーを立ち上げられるので、通信モジュールの単体テストには大変便利です。

ただし、特に記述は見つかりませんでしたが、Android2.1では動作しません。

私が遭遇した主な問題は、次の２点

webmockserver及び依存モジュールのokioで、初期のAndroidには搭載されていなかったJava1.6系由来のAPIを使用しているため、ランライムの例外に落ちる。
サーバーソケットクローズにまつわるバグ（https://code.google.com/p/android/issues/detail?id=6144）

これらのAPIを使っている箇所を置き換えたり、バグの回避コードを書いてあげることで、Android2.1でも使うことができそうです。

2015年現在そんな辛い開発をするひとは他にいないとは思いますが、以下対策版の導入手順のメモ書きです。

mockwebserverのビルド

githubにコミットしておいたのでこちらを使います。

% git clone git@github.com:gamako/okhttp.git -b android2.1-workaround

mvnコマンドでビルドしてjarを作ります。

% mvn package -pl mockwebserver

mockwebserver/targetディレクトリにjarファイルができているはずです。

okioのビルド

こちらもgithubにコミットしておいたので、こちらを使います。

% git clone git@github.com:gamako/okio.git -b android2.1-workaround

mvnコマンドでビルドしてjarを作ります。

% mvn package -pl okio

targetディレクトリにjarファイルができているはずです。

プロジェクトに追加

targetディレクトリにできたjarファイルをlibsに置いて、gradleには依存関係を記述します。
okhttpを必要とするので、こちらはmavenから持ってくるようにします。
また、okhttpはokioを自動で取得してくるため、自前のjarとバッティングします。exclude指定しておきましょう。

dependencies {
    compile fileTree(dir: 'libs', include: '*.jar')
    androidTestCompile ('com.squareup.okhttp:okhttp:2.4.0') {
        exclude module: 'okio'
    }
}

こちらからは以上です。