結論

stub_constが使えないので、Module#const_setを使いましょう

詳細

let(:unit) do
  Module.new do
    def self.name do
      'TestUnit'
    end
  end
end

before { stub_const("#{unit.name}::FOO", 1) }
it { ... }

ところが、これをやると

RuntimeError:
undefined TestUnit::FOO

と言われてしまうわけです。

なので、このようにしました。

let(:unit) do
  Module.new
end

before { unit.const_set("FOO", 1) }
it { ... }

1 examples, 0 failures

YATTA!