Google Chrome Developer Toolsに［Overrides］設定がないと思ったら、場所が変わっていたようです。
以下、ユーザエージェントの変更方法です。
1.デベロッパーツールを開く
[Ctrl + Shift + i] で開きます
2.Show drawerをクリック
>≡ のようなボタンをクリックします。
3.Emulationタブをクリック
4.User Agentを表示
5.Spoof user agentをチェック
6.ユーザエージェントを選択
これを使用すれば、Chrome1つで色々なブラウザをテストすることが出来ます。
・補足
Chrome Developer Toolsのドキュメント
https://developer.chrome.com/home/devtools-pillar