調べるといろいろ出てきますが，3.7ではMaven用のプラグインがEclipse本体と統合されているらしく，簡単にMaven用のプロジェクトを作成することができます．
- プロジェクトを右クリックしてConfigure -> Convert to Maven Project
groupIdにはプロジェクトのパッケージ名を，artifactIdにはjarファイルの名前を指定するのが普通らしい． - 生成されたpom.xmlを右クリックしてMaven -> Add Dependency 利用する外部ライブラリを指定します
- (自分の環境だけかもしれません)
srcディレクトリがビルド対象から外れてしまっているので，srcを右クリックしてBuild Path -> Use as a Source Folder
Javaコンパイラのバージョンが変わってしまうので，プロジェクト名を右クリックしてProperty -> Java Compiler