Touch Bar Simulatorを表示する

Apple Special Event. October 2016で発表されたMacBook Proに搭載されるTouch Barですが、
非搭載のMacでもXcodeからシミュレーターを利用できます。

Window > Show Touch Barで表示。

macOS 10.12.1 build 16B2555 では使用できない

ただ現在はMac App Storeから Xcode 8.1 及び macOS 10.12.1 build 16B2555 をインストールするだけでは使用できず、
https://support.apple.com/kb/dl1897からmacOS 10.12.1 build 12B2657 をダウンロードしてインストールする必要があるそうです。

Note: To develop apps that use Touch Bar, you must run Xcode 8.1 on macOS 10.12.1 build 12B2657 or later.
If you want to develop for Touch Bar, check your macOS build number using the system's About This Mac dialog.
If you do not have macOS 12B2657 or later,
install the macOS Sierra 10.12.1 Update from https://support.apple.com/kb/dl1897.
If you set your deployment target as 10.12.1, weak-link AppKit.
This is done automatically if you set a deployment target earlier than 10.12.1.

Xcode 8.1 Release Notesより引用

Mac App Storeの macOS 10.12.1 build 16B2555 が macOS 10.12.1 build 12B2657 or later の or later に掛かるバージョンだと思いこんでいたのでハマりました・・・