結論

タイムゾーンを変更する時は、timedatectlを使いましょう
/etc/localtimeにリンク貼っちゃいかん

対象環境

RHEL7
CentOS7
on ESXi

最初は下記を設定してたのに、

# ll /etc/localtime
lrwxrwxrwx 1 root root 25  6月  1 17:55 /etc/localtime -> /usr/share/zoneinfo/Japan

VMでテンプレートから上げ直すと下記のようになってた

# ll /etc/localtime
lrwxrwxrwx 1 root root 30  5月 30 17:33 /etc/localtime -> /usr/share/zoneinfo/Asia/Tokyo

下記のようにタイムゾーンのリストにAsia/Tokyoはあるが、Japanはなかった

# timedatectl list-timezones | grep Tokyo
Asia/Tokyo

# timedatectl list-timezones | grep Japan
#

設定を下記のようにしたが、テンプレートから起動した際に、glibcが更新された時に/etc/localtimeが上書きされた
多分、JapanないからTokyoに上書きされたっぽい
リンクを貼ってゾーンを変更するやり方は推奨されていない

# ln -sf /usr/share/zoneinfo/Japan /etc/localtime

timedatectlでゾーン変更を行う

現在のゾーン確認

# timedatectl | grep zone
       Time zone: Japan (JST, +0900)

リンク先確認

# ls -l /etc/localtime
lrwxrwxrwx. 1 root root 25  4月 10 15:53 /etc/localtime -> /usr/share/zoneinfo/Japan

ゾーンリストにあるよね確認

# timedatectl list-timezones | grep Asia/Tokyo
Asia/Tokyo

# timedatectl set-timezone Asia/Tokyo

現在のゾーン確認

# timedatectl | grep zone
       Time zone: Japan (JST, +0900)

リンク先確認

# ls -l /etc/localtime
lrwxrwxrwx. 1 root root 25  4月 10 15:53 /etc/localtime -> /usr/share/zoneinfo/Japan